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Photo du rédacteurDirectissimo Sundgau

Pain d'épices moëlleux (Recette de Thierry Mulhaupt)

Ingrédients

pour un moule à cake de 26/10/7 cm

320 g de miel toutes fleurs (foncé)

  • 270 g de farine

  • 110 g de beurre

  • 130 g de lait ( ml c ‘est pareil)

  • 50 g de cassonade ( On peut ne pas en mettre . Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un peu plus alvéolé )

  • 1 oeuf moyen

  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude( 9 g) ou à défaut un sachet de levure chimique (7 g)

  • 3 cuillères à café de cannelle

  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre

  • 1 clou de girofle

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 graines de cardamome

  • 1 badiane (anis étoilé )

  • 2 pincée de sel

  • 1 pincée de poivre noir

  • 2 cuillères à café de zeste d’orange

  • 1 cuillère à café de vanille liquide

On peut remplacer toutes les épices par 4 cuillères à café de » 4 épices « spécial pains d’épices en poudre qui se vend en flacon


Préparation

  • Beurrer votre moule et le couvrir de papier sulfurisé.

  • Chauffer légèrement le lait avec les épices en graines. Filmer et laisser infuser 10 min.

  • Préchauffer le four à 160°



  • Tamiser la farine ,puis ajouter la cassonade, les épices en poudre, le zeste d'orange, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger au fouet.

  • Fondre le beurre et le miel séparément à feu doux.

  • Réchauffer légèrement le lait et l'ajouter à travers une passoire au miel. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.

  • Mélanger la vanille et l'oeuf au centre de la farine avec le fouet.

  • Ajouter petit à petit incorporer le mélange des liquides : miel, beurre et lait. Mélanger au fur et à mesure sans fouetter

  • Enfourner pour 1 h environ selon votre four.

  • Vérifier la cuisson à partir de 50 min avec une pique

  • Une fois cuit, démouler sur une grille ,enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir.

  • Bien filmer et laisser jusqu'au lendemain pour le découper. Il se bonifie avec le temps.

  • Ne pas le manger le jour même, il est bien meilleur à partir du lendemain.

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