Recette proposée par Philippe que nous remercions chaleureusement.
Ingrédients :
10 petits artichauts violets
150g de lard fumé
500gr de chair à saucisse
3 oignons
4 gousses d’ail
3 carottes
500 de champignons (Paris ou autres)
3 tomates pelées ou 1⁄2 sauce « Passata di pomodoro » (Magzil)
Persil plat
2 cuillères à soupe de « Bouquet d’Arôme » (Fabienne Saur – Fellering)
Sel, poivre, 1⁄2 cuillérée à café « d’épices Rabelais » ou 4 épices
20 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
100gr de pain rassis râpé
La recette :
Couper le haut (1/3) de chaque artichaut et enlevez les premières feuilles dures
Détailler chaque cœur obtenu en deux dans la longueur
Faire blanchir ces demi-cœurs à la vapeur dans le haut d’un couscoussier pendant 20 mn et réservez
Faire revenir la chair à saucisse émiettée dans l’huile d’olive et réservez
Faire revenir les oignons, l’ail, les carottes détaillés et les gros lardons dans l’huile d’olive
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux, la chair à saucisse, artichauts, tomate, vin blanc et
épices et laisser cuire 1h ou plus afin que les artichauts soient tendres
Ajouter le pain rassis râpé et le persil coupé et servir
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